Ингредиенты | |
---|---|
Кальвадос | 60 мл. |
Биттер Angostura | 1 дэш |
Сок лимонный | 22.5 мл. |
Сироп гренадин | 22.5 мл. |
Лёд, используемый для приготовления |
---|
Кубиковый ~150гр. -2°С |
Состав украшения/гарнира |
---|
Цедра лимона или яблочный слайс |
Посуда для подачи (наименования согласно учебнику бармена) |
---|
Коктейльная рюмка (Cocktail Glass) / Бокал мартини (Martini Glass) |
Шале (Сhalet) / Блюдце для шампанского (Champagne Saucer) |
Время приготовления |
---|
1-2 мин |
Методы и приёмы приготовления |
---|
Шейк классический (Classic shake) |
Список необходимого инвентаря (наименования согласно учебнику бармена) |
---|
Совок для льда (обязательно) |
Джиггер (Jigger) / Мензурка (обязательно) |
Шейкер (Shaker) (обязательно) |
Стрейнер хоторн (Hawthorn Strainer) (обязательно) |
Барная ложка (Bar Spoon) (обязательно) |
Барный нож (обязательно) |
Разделочная доска (обязательно) |
Гейзер (Pourer) (по желанию) |
Список необходимого оборудования (наименования согласно учебнику бармена) |
---|
Льдогенератор (обязательно) |
Пошаговая инструкция приготовления |
---|
1. Наполнить шейкер льдом и оставить охлаждаться. 2. Наполнить бокал льдом и оставить охлаждаться. 3. Помешать лёд в шейкере, через стрейнер слить талую воду. 4. Налить в шейкер все ингредиенты. 5. Плотно закрыть и активно взбивать 10-15 сек. 6. Скинуть лёд из бокала. 7. Через стрейнер процедить коктейль в бокал. 8. Украсить. 9. Подать. |
Температура подачи коктейля |
---|
Холодный |
Крепость коктейля | 19% |
Общий объём коктейля | 130 мл. |
Уровень сложности |
---|
Средний |
Принадлежность коктейля |
---|
Винтажный |
Классификация по Учебнику Бармена |
---|
Сауэры |
Сезонность |
---|
Всесезонный |
По назначению |
---|
Anytimedrinks (в любое время) |
По объёму |
---|
Шот-дринк (Short drink) 50 - 120 мл. |
Цвет коктейля |
---|
Красный светлый полупрозрачный |
Характеристики вкуса | |||
---|---|---|---|
Кислый | Сладкий | Горький | Солёный |
Ясно ощущается | Ясно ощущается | Нет | Нет |
Описание вкуса и аромата |
---|
Грушево-яблочный аромат, вперемешку с цитрусовой свежестью. Кисло-сладкий, сбалансированный. |
Описание истории коктейля |
---|
Первое письменное упоминание коктейля (именно рецепта) произошло в книге Jacob Abraham Grohusko 1908 Jack`s Manual. Давайте прочитаем рецепт: https://euvs-vintage-cocktail-books.cld.bz/1908-Jack-s-Manual-by-J-A-Grohusko/36 1 чайная ложка сахара 10 дэшей малинового сиропа 10 дэшей лимонного сока 5 дэшей апельсинового сока Сок половины лайма Яблочный бренди крепостью 75 proof (по нашему 37,5%) Шейк и стрейн. Перелить в бокал, наполненный льдом, затем добавить газированную воду. Чем-то напоминает известный нам хайбол, не правда ли? Позже в книге Jacques Straub`s 1914 Drinks коктейль приобретает современные очертания, оставляя только три ингредиента. https://euvs-vintage-cocktail-books.cld.bz/1914-Drinks-by-Jacques-Straub/28 1 джиггер Эплджека (американский яблочный бренди) 1/2 джиггера сока лайма 1/4 джиггера сиропа гренадин Хорошо взбить в шейкере. В наших российских реалиях (и не только наших) более демократичный по цене яблочный бренди не купить в свободном доступе. Поэтому, в рецепте Джек Роуз, очень часто вы встретите кальвадос вместо бренди, а это меняет дело. Ведь делать коктейль с самодостаточным кальвадосом не так просто. Но вот совет: используйте ваш любимый кальвадос, который вы или гость любите в чистом виде, возьмите свежий сок цитрусовых, а также не поленитесь, сделайте сироп гренадин из свежевыжатого сока граната. Ваши труды не будут напрасны. В конце концов, вы сделаете коктейль премиум уровня. С названием коктейля на первый взгляд, кажется, всё понятно. Джек - это Applejack, американский яблочный бренди, Роуз - это цвет коктейля. Но коктейльная культура отличается приятными беседами с гостями, поэтому нет лучшей темы, как обсудить то или иное название коктейля. Как? Почему? Зачем? Поэтому, расскажем вам ещё несколько историй: 1. Коктейль назван в честь розы сорта General Jacqueminot. Роза названа в честь французского генерала, любимца Наполеона. По легенде, он застал свою дочь в объятиях молодого офицера и, ударив, убил его. Девушка оказавшаяся свидетельницей смерти возлюбленного скончалась от разрыва сердца. Через некоторое время, около увитой розами беседки, где любили сидеть влюблённые, выросла новая роза с красными цветками. Цвет розы не давал покоя барменам Волдорф Астория, поэтому в книге Albert S. Crockett`s 1935 Waldorf Astoria Bar Book мы видим отсылки к этой версии. https://euvs-vintage-cocktail-books.cld.bz/1935-Old-Waldorf-Astoria-Bar-Book/54 2.Некоторые приписывают создание напитка таверне Colt`s Neck штат Нью Джерси, которая изначально принадлежала одному из членов семьи Лэрдов (Laird`s family), занимавшихся дистилляцией эплджека, и о совпадение его звали Джек, а "Роуз" это отсылка к красно-розовому цвету коктейля. Однако это теория была опровергнута Лизой Лерд-Данн (Lisa Laird-Dunn) , предком семьи Лэрдов в девятом поколении. А как вам следующая версия? 3. Согласно "The National Police Gazette " за 22 апреля 1905 год: " Фрэнк Дж. Мэй, более известный как Джек Роуз, является изобретателем очень популярного коктейля с одноимённым названием, прославившего его как миксолога. "Вероятно, речь ведётся о Джеке Роуз, рестлере и владельце бара Gene Sullivan`s Cafe, 187 Pavonia Avenue, Jersey city, New Jersey". Ниже ссылка на архив газеты (14 стр.) https://archive.org/details/sim_national-police-gazette_1905-04-22_86_1445/mode/1up?view=theater Ну что же, теперь подошли вообще к детективной истории. 4. Итак, 1912 год. Громкое уголовное дело Беккер-Розенталь, Нью-Йорк. В июле 1912 года лейтенант Чарльз Беккер был назван в газете New York World одним из трёх высокопоставленных полицейских, вовлеченных в дело Германа Розенталя, небольшого букмекера и игрока, который жаловался прессе, что его нелегальные казино пострадали от жадности Беккера и его соратников. Розенталь обвинил полицию в том, что она требовала большой процент его незаконных доходов в качестве защиты в обмен на разрешение ему продолжать работу. Только подумать, владелец нелегального казино жалуется в прессу на полицейский произвол. В 2 часа ночи 16 июля, через два дня после публикации статьи в New York World, Розенталь был убит на улице около входа отеля Metropole по адресу 147 West 43rd Street, недалеко от Таймс-сквер. Он был застрелен людьми, которые были бандой Ленокс Авеню из Нижнего Ист-Сайда. После этого, окружной прокурор Манхэттена Чарльз С. Уитмен который назначил встречу с Розенталем перед его смертью, сказал, что, по его мнению, гангстеры совершили убийство по приказу Беккера, и одним из главных свидетелем оказался Джек Роуз по прозвищу "Лысый" или "Бильярдный шар Джек". И да, его любимый коктейль - это сочетание эплджека с лимонным соком и гренадином. Джек был управляющим игорным курортом The Rosebuds (ставки, казино). К нему наведался Чарлз Беккер и обязал к выплате 25 процентов от прибыли, и помимо этого ещё и собирать "дань" с других игорных заведений. Именно Джек арендовал автомобиль, на котором убийцы Розенталя приехали для совершения преступления, и заплатил им 1500 долларов по приказу Беккера. Роуз согласился дать показания против Беккера на суде по делу об убийстве, которые привели к его осуждению и казни за убийство в 1915 году. В конце суда бродвейские игроки начали делать ставки на то, что "стукач" будет убит в течение нескольких дней или недель за то, что стал осведомителем. Вместо этого, Роузу предлагали 1000 долларов в неделю за участие в водевилях и получал бесчисленные просьбы прочитать лекции о преступности. В конце концов он ускользнул из города, замаскированный в парике, и вернулся в южный Коннектикут, чтобы стать фермером. Год спустя Роуз начал выступать в церквях, проповедуя против азартных игр и других пороков. Он также согласился сняться в нескольких короткометражных фильмах с этой целью, а в 1917 году он читал лекции в тренировочных лагерях армии США, чтобы предупредить солдат об азартных играх. А вот вам пара ссылок: https://en.wikipedia.org/wiki/Baldy_Jack_Rose https://en.wikipedia.org/wiki/Rosenthal_murder_case 5. В качестве альтернативы, коктейль мог быть назван в честь Jack Rose, бренда сигарет маленького размера, видимо для женской аудитории. Продавались они по 5 центов за пачку в начале 20-ого века. Интересно, что после дела Розенталя сигареты стали называть "визжащими", имеется в виду "стукаческими". Ниже ссылка на рекламу этих сигарет: https://www.mecum.com/lots/RA0715-220872/jack-rose-cigarettes-framed-print/ Какой вывод можно сделать из всего этого? Не позволяйте правде стоять на пути хорошей истории в баре. |
Дата создания |
---|
В начале 20 века |
Страна |
---|
США |