Jack Rose
Джек Роуз

Состав

Ингредиенты
Кальвадос 60 мл.
Биттер Angostura 1 дэш
Сок лимонный 22.5 мл.
Сироп гренадин 22.5 мл.
Лёд, используемый для приготовления
Кубиковый ~150гр. -2°С
Состав украшения/гарнира
Цедра лимона или яблочный слайс
Посуда для подачи (наименования согласно учебнику бармена)
Коктейльная рюмка (Cocktail Glass) / Бокал мартини (Martini Glass)
Шале (Сhalet) / Блюдце для шампанского (Champagne Saucer)

Приготовление и подача

Время приготовления
1-2 мин
Методы и приёмы приготовления
Шейк классический (Classic shake)
Список необходимого инвентаря (наименования согласно учебнику бармена)
Совок для льда (обязательно)
Джиггер (Jigger) / Мензурка (обязательно)
Шейкер (Shaker) (обязательно)
Стрейнер хоторн (Hawthorn Strainer) (обязательно)
Барная ложка (Bar Spoon) (обязательно)
Барный нож (обязательно)
Разделочная доска (обязательно)
Гейзер (Pourer) (по желанию)
Список необходимого оборудования (наименования согласно учебнику бармена)
Льдогенератор (обязательно)
Пошаговая инструкция приготовления
1. Наполнить шейкер льдом и оставить охлаждаться.
2. Наполнить бокал льдом и оставить охлаждаться.
3. Помешать лёд в шейкере, через стрейнер слить талую воду.
4. Налить в шейкер все ингредиенты.
5. Плотно закрыть и активно взбивать 10-15 сек.
6. Скинуть лёд из бокала.
7. Через стрейнер процедить коктейль в бокал.
8. Украсить.
9. Подать.
Температура подачи коктейля
Холодный

Параметры коктейля

Крепость коктейля 19%
Общий объём коктейля 130 мл.
Уровень сложности
Средний
Принадлежность коктейля
Винтажный
Классификация по Учебнику Бармена
Сауэры
Сезонность
Всесезонный
По назначению
Anytimedrinks (в любое время)
По объёму
Шот-дринк (Short drink) 50 - 120 мл.
Цвет коктейля
Красный светлый полупрозрачный
Характеристики вкуса
Кислый Сладкий Горький Солёный
Ясно ощущается Ясно ощущается Нет Нет
Описание вкуса и аромата
Грушево-яблочный аромат, вперемешку с цитрусовой свежестью. Кисло-сладкий, сбалансированный.
Описание истории коктейля
Первое письменное упоминание коктейля (именно рецепта) произошло в книге Jacob Abraham Grohusko 1908 Jack`s Manual. Давайте прочитаем рецепт:

https://euvs-vintage-cocktail-books.cld.bz/1908-Jack-s-Manual-by-J-A-Grohusko/36

1 чайная ложка сахара
10 дэшей малинового сиропа
10 дэшей лимонного сока
5 дэшей апельсинового сока
Сок половины лайма
Яблочный бренди крепостью 75 proof (по нашему 37,5%)
Шейк и стрейн. Перелить в бокал, наполненный льдом, затем добавить газированную воду.

Чем-то напоминает известный нам хайбол, не правда ли?

Позже в книге Jacques Straub`s 1914 Drinks коктейль приобретает современные очертания, оставляя только три ингредиента.

https://euvs-vintage-cocktail-books.cld.bz/1914-Drinks-by-Jacques-Straub/28

1 джиггер Эплджека (американский яблочный бренди)
1/2 джиггера сока лайма
1/4 джиггера сиропа гренадин
Хорошо взбить в шейкере.

В наших российских реалиях (и не только наших) более демократичный по цене яблочный бренди не купить в свободном доступе. Поэтому, в рецепте Джек Роуз, очень часто вы встретите кальвадос вместо бренди, а это меняет дело. Ведь делать коктейль с самодостаточным кальвадосом не так просто. Но вот совет: используйте ваш любимый кальвадос, который вы или гость любите в чистом виде, возьмите свежий сок цитрусовых, а также не поленитесь, сделайте сироп гренадин из свежевыжатого сока граната. Ваши труды не будут напрасны. В конце концов, вы сделаете коктейль премиум уровня.

С названием коктейля на первый взгляд, кажется, всё понятно. Джек - это Applejack, американский яблочный бренди, Роуз - это цвет коктейля. Но коктейльная культура отличается приятными беседами с гостями, поэтому нет лучшей темы, как обсудить то или иное название коктейля. Как? Почему? Зачем? Поэтому, расскажем вам ещё несколько историй:
1. Коктейль назван в честь розы сорта General Jacqueminot. Роза названа в честь французского генерала, любимца Наполеона. По легенде, он застал свою дочь в объятиях молодого офицера и, ударив, убил его. Девушка оказавшаяся свидетельницей смерти возлюбленного скончалась от разрыва сердца. Через некоторое время, около увитой розами беседки, где любили сидеть влюблённые, выросла новая роза с красными цветками. Цвет розы не давал покоя барменам Волдорф Астория, поэтому в книге Albert S. Crockett`s 1935 Waldorf Astoria Bar Book мы видим отсылки к этой версии.

https://euvs-vintage-cocktail-books.cld.bz/1935-Old-Waldorf-Astoria-Bar-Book/54

2.Некоторые приписывают создание напитка таверне Colt`s Neck штат Нью Джерси, которая изначально принадлежала одному из членов семьи Лэрдов (Laird`s family), занимавшихся дистилляцией эплджека, и о совпадение его звали Джек, а "Роуз" это отсылка к красно-розовому цвету коктейля. Однако это теория была опровергнута Лизой Лерд-Данн (Lisa Laird-Dunn) , предком семьи Лэрдов в девятом поколении.

А как вам следующая версия?

3. Согласно "The National Police Gazette " за 22 апреля 1905 год: " Фрэнк Дж. Мэй, более известный как Джек Роуз, является изобретателем очень популярного коктейля с одноимённым названием, прославившего его как миксолога. "Вероятно, речь ведётся о Джеке Роуз, рестлере и владельце бара Gene Sullivan`s Cafe, 187 Pavonia Avenue, Jersey city, New Jersey". Ниже ссылка на архив газеты (14 стр.)

https://archive.org/details/sim_national-police-gazette_1905-04-22_86_1445/mode/1up?view=theater

Ну что же, теперь подошли вообще к детективной истории.

4. Итак, 1912 год. Громкое уголовное дело Беккер-Розенталь, Нью-Йорк.
В июле 1912 года лейтенант Чарльз Беккер был назван в газете New York World одним из трёх высокопоставленных полицейских, вовлеченных в дело Германа Розенталя, небольшого букмекера и игрока, который жаловался прессе, что его нелегальные казино пострадали от жадности Беккера и его соратников. Розенталь обвинил полицию в том, что она требовала большой процент его незаконных доходов в качестве защиты в обмен на разрешение ему продолжать работу. Только подумать, владелец нелегального казино жалуется в прессу на полицейский произвол.
В 2 часа ночи 16 июля, через два дня после публикации статьи в New York World, Розенталь был убит на улице около входа отеля Metropole по адресу 147 West 43rd Street, недалеко от Таймс-сквер. Он был застрелен людьми, которые были бандой Ленокс Авеню из Нижнего Ист-Сайда. После этого, окружной прокурор Манхэттена Чарльз С. Уитмен который назначил встречу с Розенталем перед его смертью, сказал, что, по его мнению, гангстеры совершили убийство по приказу Беккера, и одним из главных свидетелем оказался Джек Роуз по прозвищу "Лысый" или "Бильярдный шар Джек". И да, его любимый коктейль - это сочетание эплджека с лимонным соком и гренадином. Джек был управляющим игорным курортом The Rosebuds (ставки, казино). К нему наведался Чарлз Беккер и обязал к выплате 25 процентов от прибыли, и помимо этого ещё и собирать "дань" с других игорных заведений. Именно Джек арендовал автомобиль, на котором убийцы Розенталя приехали для совершения преступления, и заплатил им 1500 долларов по приказу Беккера. Роуз согласился дать показания против Беккера на суде по делу об убийстве, которые привели к его осуждению и казни за убийство в 1915 году.
В конце суда бродвейские игроки начали делать ставки на то, что "стукач" будет убит в течение нескольких дней или недель за то, что стал осведомителем. Вместо этого, Роузу предлагали 1000 долларов в неделю за участие в водевилях и получал бесчисленные просьбы прочитать лекции о преступности. В конце концов он ускользнул из города, замаскированный в парике, и вернулся в южный Коннектикут, чтобы стать фермером. Год спустя Роуз начал выступать в церквях, проповедуя против азартных игр и других пороков. Он также согласился сняться в нескольких короткометражных фильмах с этой целью, а в 1917 году он читал лекции в тренировочных лагерях армии США, чтобы предупредить солдат об азартных играх. А вот вам пара ссылок:

https://en.wikipedia.org/wiki/Baldy_Jack_Rose
https://en.wikipedia.org/wiki/Rosenthal_murder_case

5. В качестве альтернативы, коктейль мог быть назван в честь Jack Rose, бренда сигарет маленького размера, видимо для женской аудитории. Продавались они по 5 центов за пачку в начале 20-ого века. Интересно, что после дела Розенталя сигареты стали называть "визжащими", имеется в виду "стукаческими". Ниже ссылка на рекламу этих сигарет:

https://www.mecum.com/lots/RA0715-220872/jack-rose-cigarettes-framed-print/

Какой вывод можно сделать из всего этого? Не позволяйте правде стоять на пути хорошей истории в баре.

Авторство

Дата создания
В начале 20 века
Страна
США