Frozen Banana Colada
Фроузен Банана Колада
Замороженная Банановая Колада

Состав

Ингредиенты
Ром золотой 30 мл.
Ром темный 30 мл.
Фрукт банан очищенный 1 шт.
Сок ананасовый свежевыжатый 80 мл.
Сливки кокосовые 40 мл.
Сироп банановый Барлайн 15 мл.
Лёд, используемый для приготовления
Кубиковый 200 гр -2°С
Лёд для подачи в бокале
Краш 200 гр -6°С
Состав украшения/гарнира
Сегмент ананаса, коктейльная вишня
Посуда для подачи (наименования согласно учебнику бармена)
Слинг (Sling)
Харрикейн (Hurricane)
Коллинз (Collins)

Приготовление и подача

Время приготовления
1-2 мин
Методы и приёмы приготовления
Бленд
Список необходимого инвентаря (наименования согласно учебнику бармена)
Разделочная доска (обязательно)
Барный нож (обязательно)
Щипцы и пинцеты для украшений (обязательно)
Трубочки (Straw) (обязательно)
Совок для льда (обязательно)
Мельница для льда (Ice Crusher) (обязательно)
Джиггер (Jigger) / Мензурка (обязательно)
Гейзер (Pourer) (по желанию)
Список необходимого оборудования (наименования согласно учебнику бармена)
Холодильник (обязательно)
Льдогенератор (обязательно)
Блендер (Blender) (обязательно)
Пошаговая инструкция приготовления
1. Наполнить стакан льдом и оставить охлаждаться.
2. Налить все ингредиенты в блендер.
3. Добавить лёд и взбивать 10-20 сек.
4. Скинуть лёд из стакана.
5. Перелить содержимое блендера в стакан.
6. Украсить.
7. Подать с трубочкой.
Температура подачи коктейля
Холодный

Параметры коктейля

Крепость коктейля 6%
Общий объём коктейля 426 мл.
Уровень сложности
Средний
Классификация по Учебнику Бармена
Тики
Сезонность
Летний
По назначению
Afterdinner (дижестив)
По объёму
Лонг-дринк (Long drink) более 120 мл.
Цвет коктейля
Золотой светлый непрозрачный
Характеристики вкуса
Кислый Сладкий Горький Солёный
Нет Ясно ощущается Нет Нет
Описание вкуса и аромата
Банановый тропический хит, алкогольный десерт для шезлонга под палящим солнцем.
Описание истории коктейля
Название «Пина Колада» переводится с испанского как «процеженный ананас», что указывает на свежевыжатый и процеженный ананасовый сок, который в идеале следует использовать при приготовлении.
Три пуэрториканских бармена оспаривают право собственности на национальный напиток страны. Ramon «Mochito» Peres (Рамон «Мончито» Марреро Перес) утверждает, что впервые сделал его в баре отеля “Caribe Hilton” в Сан-Хуане 15 августа 1952, используя только что появившиеся в барах кокосовые сливки Coco Lopez «Коко Лопес». Открытый в 1949 году с отличным расположением на берегу моря и современными удобствами отель привлекал богатое международное сообщество: Джона Уэйна, Элизабет Тейлор, Хосе Феррара, Глорию Свенсон и множество других. Джоан Кроуфорд заявила, что Пина-Колада в "Карибе Хилтон" была "лучше, чем пощечина Бетт Дэвису в лицо". Это были знаменитости, которые сделали напиток гламурным. Но Рикардо Гарсия, который также работал в «Карибе Хилтон», утверждает, что рецепт его рук дело. Ну и третий герой - это Рамон Портас Мингот, бармен ресторана Barrachina «Барачина».
Чуть больше информации об этих фирменных сливках, так как это революционный продукт для своего времени. Этот сливочный крем был разработан в 1948 г.в Пуэрто Рико после получения гранта на развитие от пуэрториканского правительства. Раньше похожие продукты производили, но Рамон Лопес-Иризарри, профессор сельского хозяйства из Университета Пуэрто-Рико, автоматизировал эту трудную задачу. Сердцевина кокоса всегда была важным ингредиентом многих десертов в Пуэрто-Рико. Главной проблемой было извлечение кокосового крема из мякоти. Рамон нашел достаточно простой способ решения задачи, смешав сливки из сердцевины карибских кокосов с точной пропорцией натурального тростникового сахара и не только. В состав входит соль, лимонная кислота, эмульгатор, загуститель. Точный рецепт - это собственность компании «Борден», которой Лопес-Иризарри продал права на свою разработку, что позволило ему стать мультимиллионером, и конечно пропорции и точный рецепт хранятся до сих пор в секрете.
Но производить продукт это одно, а продвигать - это другое. Иризарри лично подходил к барменам и шеф-поварам по всему Сан-Хуану, поощряя их экспериментировать с его новым творением. Затем, компания Coco Lopez продолжила освещать Пина Коладу в своей рекламной литературе более 30 лет, распространяя напиток по всему миру. Наконец, коктейль попал в Old Mr Boston Deluxe Official Bartenders Guide в период с 1970 по 1972 год.
Вполне возможно, все трое пуэрториканцев сыграли свою роль в создании Пино Колады. Возможно, Рикардо Гарсия изменил коктейль, первоначально созданный его коллегой. Вполне вероятно, что коктейль был назван Пинья Колада в ресторане Barrachina «Барачина», после 10 лет как коктейль был сделан в «Карибе Хилтон». В конце концов, коктейль не упоминался в коктейльных книгах до конца 60-ых. В ресторане Barrachina до сих пор висит мемориальная табличка, подтверждающая претензии Рамона Портаса Мингота на создание напитка.
https://www.google.com/maps/place/Barrachina/@18.4646579,-66.1177705,3a,75y,127.43h,64.8t/data=!3m6!1e1!3m4!1sAF1QipNQ0wUgoDjonwmOG5suhelBv_R0zeWrCvGkhij7!2e10!7i9700!8i4850!4m5!3m4!1s0x0:0x439baa0a4effafe7!8m2!3d18.4645769!4d-66.117206
Правда в том, что ром ананас и кокос были смешаны намного раньше, сразу как только ром был дистиллирован. Но письменное упоминание о похожем рецепте появилось 1922 году. До Кубинской революции 1959 года, в Гаване было много американских туристов, которые любили захаживать в местные бары. Не долгий перелёт из Майями или приятная рыбалка в Карибском море и жаждущие путешественники оказывались в краю Мохито, Дайкири, Эль Президенто, и других кубинских изысков. Не правда ли хорошие планы на отдых во время Сухого закона. И вот публикация американского журнала Travel magazine в 1922 году упомянул коктейль на основе рома, который появился 30 лет спустя, хоть и в другой форме.
«Гавана научилась искусству смешивания коктейлей у своего северного соседа и внесла свой вклад в некоторые оригинальные творения. На Кубе можно найти ингредиенты всех известных напитков, даже тех что производятся в Южных морях. Почти в каждом баре имеются куча зелёных кокосов и спелых ананасов. Отличный напиток получается если смешать джин, кокос и сахарную пену. Но лучше всего Пина Колада - сок идеального спелого ананаса - восхитительный напиток сам по себе, а взбитый с лаймом, сахаром ромом Бакарди в деликатных пропорциях, восхитителен. Что может быть более сочным, более мягким и более ароматным?»
(Travel Magazine, December 1922, pg. 14, col.1)
Cuban-style Pina-Colada (Кубинский стиль Пина Колады)
60 мл Кубинского рома (на тот момент Ром Бакарди претендовали на оригинальный рецепт, тогда это был ещё кубинский ром)
120 мл ананасовый сок (свежевыжатый)
7,5 мл сок лайма
7,5 мл сахарный сироп (65 бриксов, 2 части сахара и 1 часть воды)
Метод: шейк
Посуда: харикейн или ананас
Укаршение: цедра лайма
Правда напоминает Дайкири, но с добавлением большого количества ананасового сока.
Но в происхождение коктейля можно «капнуть» ещё глубже.
Первое упоминание европейцев, столкнувшихся с ананасом, указывает на остров Гваделупа в ноябре 1493 года. Моряки, во время второго путешествия Колумба назвали любопытный фрукт «пинья», так как он напоминал гигантскую сосновую шишку. Местные жители Таино (название народов населявших территорию острова) уже пили ананасовый сок, который они называли «yayamaby» (яямаби), для освежения и пищеварительной помощи, особенно после употребления мяса. Женщины Таино, как известно использовали его в качестве отшелушевающего средства и отбеливания кожи. Именно Христофор Колумб привез в Испанию первые ананасы. И этот экзотический фрукт очаровал Европу.
Это было незадолго до того, как ананас стал символом богатства и гостеприимства по всей Европе и колониям. Капитаны кораблей отмечали триумфальное возвращение из тропиков, помещая ананас у своих главных ворот: жест, перенятый у карибских племен. Кроме того, ананас стал венцом славы на многих европейских столах высшего класса.
В 1824 году в «An Essay on the Inventions and Customs of both Ancients and Moderns in the Use Inebriating Liquors» Samuel Morewood («Эссе об обычаях древних и современных в употреблении опьяняющих напитков» Самуюль Морвуд) писал: «Время многое добавляет к мягкости и ценности рома, которое, как говорят, плантаторы, часто улучшают добавление ананасового сока»
https://books.google.com/books?hl=ru&id=aG01AAAAMAAJ&q=time+adds+much+to+the+rum#v=snippet&q=time%20adds%20much%20to%20the%20rum&f=false
(стр. 164)
К этому времени ром настоянный на ананасе, был также популярен в некоторых частях Европы, где свежий ананас был дорогим удовольствием. В книге Чарлза Диккенса 1838 года «Посмертные записки Пиквикского клуба» написано: «Митсера Стиггинса легко уговорили выпить ещё один стакан горячего ананасового рома с водой, и второй, и третий, а затем освежиться лёгким ужином, перед тем как снова начать»
https://books.google.com/books?id=_UooAAAAMAAJ&pg=PA187&lpg=PA187&dq=mr+Stiggins+was+easily+prevailed+on+to+take&source=bl&ots=wrtxipvtyJ&sig=ACfU3U3kE10H3miakzm2IcZnmcuN5yL0jw&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwj9w-uS_6v0AhVJpYsKHXcjBOwQ6AF6BAgSEAM#v=onepage&q=mr%20Stiggins%20was%20easily%20prevailed%20on%20to%20take&f=false
(стр. 187)
В Карибском бассейне, Jugo De Pina (Юго-Де-Пинья) стала Pina Fria (Холодный Ананас)в начале 1800-х годов, после того как кубинские официальные лица обратились с просьбой о поставках льда, на которую ответили поставками как из Испании, так и из Новой Англии. На рубеже двадцатого века достижения в области транспорта означали, что к колонистам могли присоединиться толпы туристов и насладиться с карибскими плантаторами морозными возлияниями с ромом и ананасами.
Без сомнения, люди в холодном климате уже воспользовались преимуществами поставок ананасов из недавно основанной Jim Dole (Джимом Доулом) гавайской компании по производству ананасов, которая стремилась поставлять фрукты в каждый американский продуктовый магазин.
На американской территории Пуэрто-Рико местные жители даже сыграли ключевую роль в местной политике, когда в 1917 году на местном референдуме было принято решение о Сухом законе. Бюллетени, предназначенные для сельского населения с низким уровнем грамотности - были напечатаны с бутылкой рома на одной стороне и ананасом на другой, что бы было легко понять. Удивительно, но ананас был подавляющим фаворитом, а Пуэрто Рико официально стал "сухим" до 1933 года. Видимо отсюда большое количество безалкогольных вариантов коктейлей с ананасом, например Pina Fria Colada - Холодный Процеженный Ананас или Pina Sin Colar - Не процеженный Ананас

Куба никогда не поддавалась этому "благородному эксперименту". Писатель журнала National Geographic (Нэшнл Джиографик) в 1933 году вспоминал: "Я сидел за столиком в кафе на боковой дорожке, окруженный хорошо одетыми, сытыми людьми, потягивал Пина Коладу и слушал оркестр..."
Гарри Ла Туретт Фостер в своей книге о путешествиях 1928 года The Caribean Cruise Карибский круиз писал: "Для трезвенника в большинстве мест можно найти множество безалкогольных напитков. В Гаване, например, любимый напиток со льдом - jugo de piña или Пина-Колада..."
Статья Хартфорда Куранта, опубликованная 20 августа 1922 года, отражает эту двусмысленность: "В Гаване, Куба, есть безалкогольный напиток, который очень ласкает пищевод, известный по-испански как пина фриа колада или пина фриа син колада, который может быть скопирован в Соединенных Штатах, где безалкогольных напитков сейчас легион".
Статья от 16 апреля 1950 года в "Нью-Йорк Таймс" под названием "В баре" смело заявил, что: "Напитки в Вест-Индии варьируются от знаменитого ромового пунша на Мартинике до кубинской пина колады (ром, ананас и кокосовое молоко)". Тем не менее, официальный книга 1948 года гильдии барменов Кубы "Эль Арте дель Кантинеро"содержала только безалкогольный рецепт охлажденного и подслащенного ананасового сока под названием "Пина Колада". Вполне вероятно, что тот напиток подавался более века по крайней мере в одном легендарном месте Гаваны. В 1820 году в Гаване открылась винная лавка под названием Пинья-де-Плата ("Серебряный ананас"). Говорят, что они продавали свежие соки, и их продажи напитков были настолько успешными, что в 1867 году они стали баром, сменив название на La Florida, позже став El Floridita.
Вот пару цитат из газет разного периода с упоминанием названия напитка в разных интерпритациях и (https://wiki.webtender.com/wiki/Pina_Colada):
Pina Fria - Холодный Ананас
"Washington Post", (1906)
"Pina Fria, a refreshment made from the juice of the pineapple".
Пина Фрия - свежесть сделанная из сока ананаса
"IN CUBA AND JAMAICA", by H. G. de Lisser, (1910)
"You ask for 'piña fria,' and he takes a pineapple and peels it and cuts it into large chunks and pounds it up with white sugar and ice and water, and hands the concoction to you in a huge, thick tumbler, and you find it delicious."
Вы попросите Пину Фрию и он возьмёт ананас с кожурой и порежет его на большие куски, посыпет белым сахаром, лёд, вода и подаёт это в бокал тумблер, и вы находите это вкусным
В 1937 году добавляется кокос, но без рома:
"Middletown Times Herald", (1937)
"They also sold a cocoanut[sic] and pineapple mixture called Pinacolada[sic]"
Также они продают микстуру из кокоса и ананаса, называя её Пина Колада

В 1947 году в «Барном гиде» от Трейдера Вика опубликован коктейль Bahia (Баиа), в честь названия одного из 26-ти бразильских штатов. который очень похож на современный рецепт и в нём появляется ещё одно изобретение той эпохи, перевернувшее гастрономический мир - это электрический блендер:
Bahia
100 мл несладкого ананасового сока
30 мл кокосовых сливок Коко Лопес или Reals
30 мл белого ямайского рома
30 мл пуэрториканского рома Trader Vic light
(Эти два рома можно поменять на 60 мо светлого рома)
Смешайте с кубиками льда в блендере для напитков (или вручную с помощью шейкера и стакана для смешивания), налейте в стакан пилснера объёмом 300 мл. Наполните крашённым льдом. Украсьте свежей мятой, ананасовым сегментом и коктейльной вишней.
Блендер также имеет большое значение в становлении коктейля Пина Колада, как и разработанный кокосовый крем. Давайте немного погрузимся в историю коммерческого блендера (да время идёт и уже по запросу «блендер» появляются ссылки на 3D программу). Польско-американский химик Стивен Поплавский, владелец компании Stevens Electric, начал разрабатывать миксеры для напитков в 1919 году по контракту с компанией Arnold Electric Company и запатентовал миксер для напитков в 1922 году, который был разработан для приготовления молочных коктейлей.
В 1930-х годах Л. Гамильтон, Честер Бич и Фред Озиус выпустили изобретение Поплавского под брендом Hamilton Beach Company. Фред Озиус усовершенствовал прибор, сделав еще один вид блендера и запатентовал его в 1937 году. Он обратился к Фреду Уорингу, популярному музыканту, который финансировал и продвигал компанию Miracle Mixer, созданную в 1933 году. Так был создан блендор Уоринга (именно через «о»), с помощью которого Уоринг популяризировал смузи в 1940-е годы. Продукция Waring была продана американской корпорации Dynamics в 1957 году и приобретена компанией Conair в 1998 году. Компания Waring долгое время использовала торговую марку, написанную "Blendor" для своего продукта; срок действия торговой марки истек.
Также в 1937 году У. Г. Барнард, основатель Vitamix, представил продукт под названием "Блендер"], который был функционально усиленным блендером с чашей из нержавеющей стали вместо стеклянной чаши из пирекса (бороселикатное стекло), используемой Уорингом.

Итак, коктейль популярен в Карибском море и где-то в Америке, не везде. Но в 1979 году выходит альбом Руперта Холмса https://www.rupertholmes.com/Partners in Crime и песня Escape, сделанная в жанре софт-рок, попадает в чарт Биллборд. В припеве поётся о Пина Коладе, что подогревает интерес к коктейлю во всём мире.
Содержание и создание песни довольно интересно. В ней поётся о мужчине, которому наскучили его нынешние отношения, потому что они стали рутиной, и он желает некоторого разнообразия. Однажды он читает личные объявления в газете и замечает объявление, которое привлекает его внимание: женщина ищет мужчину, которому, помимо всего прочего, должна нравиться Пинья-Колада (поэтому она известна как "песня пинья-колада"). Заинтригованный, он берет в ответ объявление и договаривается встретиться с женщиной "в баре под названием" О'Мэлли"", только чтобы узнать при встрече, что эта женщина на самом деле его нынешний партнер. Песня заканчивается на оптимистичной ноте, показывая, что двое влюбленных поняли, что у них больше общего, чем они подозревали, и что им не нужно искать друг в друге то, что они ищут в отношениях.
«В оригинальном тексте песни говорилось: "Если тебе нравится Хамфри Богарт и попадание под дождь"....
Когда я включал микрофон, я подумал про себя, что сделал так много отсылок к фильмам Богарта и широкоэкранному кино на своих предыдущих альбомах, может быть, мне не стоит делать это здесь.
Я подумал, что я могу заменить? Ну, эта женщина хочет сбежать, как будто она хочет поехать в отпуск на острова. Когда вы отправляетесь в отпуск на острова, когда вы сидите на пляже и кто-то спрашивает вас, не хотите ли вы выпить, вы никогда не заказываете "Будвайзер", у вас нет пива. Вы в отпуске, вам хочется выпить в выдолбленном ананасе с флагами всех наций и зонтиком. Если напиток будет голубым, вы будете очень счастливы. И длинная соломинка. Я подумал: что это за напитки для побега? Давайте посмотрим, есть дайкири, май-тай, пинья-колада… Интересно, какая на вкус пинья-колада? У меня даже никогда такого не было.
Я подумал, что вместо того, чтобы петь "Если тебе нравится Хамфри Богарт" с ударением на "нравится", я мог бы начать это на слог раньше и сказать: "Если тебе нравится пинья-колада".
— Руперт Холмс
Холмс сказал в 2019 году, что он все еще не попробовал Пина Коладу.

А в 2014 году песня попадает в саундтрек «Стражей Галактики», это напоминает публике о забытых хитах прошлого, которые до сих пор хороши и актуальны. Также как и Пина Колада.