Коктейль

Bamboo

Бамбу

Бамбук

Состав

Ингредиенты
Херес фино / fino	45 мл.
Вермут сухой (dry)	20 мл.
Вермут красный (rosso)	30 мл.
Биттер Angostura Orange	1 дэш

Лёд, используемый для приготовления
Кусковой ~ 200 гр -6°С

Состав украшения/гарнира
Цедра апельсина

Посуда для подачи (наименования согласно учебнику бармена)
Шале (Сhalet) / Блюдце для шампанского (Champagne Saucer)
Коктейльная рюмка (Cocktail Glass) / Бокал мартини (Martini Glass)

Приготовление и подача

Время приготовления
1-2 мин

Методы и приёмы приготовления
Стир
Стрейн

Список необходимого инвентаря (наименования согласно учебнику бармена)
Совок для льда (обязательно)
Джиггер (Jigger) / Мензурка (обязательно)
Смесительный стакан (Mixing Glass) (обязательно)
Барная ложка (Bar Spoon) (обязательно)
Гейзер (Pourer) (по желанию)
Стрейнер хоторн (Hawthorn Strainer) (обязательно)
Шило-ледоруб (обязательно)

Список необходимого оборудования (наименования согласно учебнику бармена)
Морозильник (обязательно)

Пошаговая инструкция приготовления
1. Смесительный стакан до верху наполнить льдом и оставить охлаждаться. 2. Наполнить бокал льдом и оставить охлаждаться. 3. Помешать лёд в смесительном стакане, чтобы стенки стакана лучше охладились. 4. Через стрейнер слить талую воду и скинуть примерно половину льда. 5. Налить в смесительный стакан все ингредиенты. 6. Круговыми движениями не сильно помешать барной ложкой. 7. Скинуть лёд из бокала. 8. Протереть край бокала от капель воды. 9. Процедить коктейль через стрейнер. 10. Украсить. 11. Подать.

Пошаговая инструкция приготовления

1. Смесительный стакан до верху наполнить льдом и оставить охлаждаться.
2. Наполнить бокал льдом и оставить охлаждаться.
3. Помешать лёд в смесительном стакане, чтобы стенки стакана лучше охладились.
4. Через стрейнер слить талую воду и скинуть примерно половину льда.
5. Налить в смесительный стакан все ингредиенты.
6. Круговыми движениями не сильно помешать барной ложкой.
7. Скинуть лёд из бокала.
8. Протереть край бокала от капель воды.
9. Процедить коктейль через стрейнер.
10. Украсить.
11. Подать.

Температура подачи коктейля
Холодный

Параметры коктейля

Крепость коктейля	15%
Общий объём коктейля	99 мл.

Уровень сложности
Средний

Принадлежность коктейля
Авторский

Классификация по Учебнику Бармена
Французско-Итальянский стиль

Сезонность
Всесезонный

По назначению
Afterdinner (дижестив)

По объёму
Шот-дринк (Short drink) 50 - 120 мл.

Цвет коктейля
Красный насыщенный прозрачный

Характеристики вкуса
Кислый	Сладкий	Горький	Солёный
Нет	Ясно ощущается	Лёгкий оттенок	Нет

Описание истории коктейля
Bamboo Cocktail (спонсорский продукт: вермут (сухой, красный, белый), херес, ароматический биттер) Пожалуй, самый известный из всех классических коктейлей из хереса, Bamboo заслуживает внимания из-за отсутствия базового спирта. В состав входит просто смесь хереса и вермута, иногда с добавлением биттера. Это восхитительный коктейль, но, как и у многих других классических коктейлей, существует множество рецептов и противоречивых историй о его происхождении. Возможно, создание Bamboo было вдохновлено коктейлем Адонис, в состав которого входит херес Олоросо, красный вермут и апельсиновый биттер. Адонис назван в честь одноименного мюзикла, который начал идти в Чикагском оперном театре с 1884 года, а сам коктейль упоминается в печати в 1887. Различные рецепты Bamboo играют на балансе хереса и вермута. Некоторые используют красный вермут, чтобы сбалансировать сухой вермут, другие добавляют немного сахарного сиропа или ликёр, третьи - оставляют вкусовой профиль коктейля сухим. Давайте посмотрим на разные трактовки рецепта в разных источниках. Bamboo cocktail рецепт 1904 Stuart`s Fancy Drinks and How To Mix Them. 60 мл хереса, 30 мл красного вермута и 1 дэш апельсинового биттера. Заметьте, что вид хереса не конкретизирован. Bamboo cocktail рецепт 1908 The World`s Drinks and How to Mix Them by William Boothby. Здесь равные части хереса и сухого вермута. В выборе хереса вас тоже не обременяют конкретным видом. Bamboo cocktail рецепт 1930 The Savoy Cocktail Book. 45 мл сухого хереса, 22.5 мл сухого вермута, 22.5 мл сладкого вермута. Адаптация Bamboo cocktail Хаокина Симо (Joaquín Simó) 45 хереса фино, 45 мл сухого вермута, 5 мл сахарного сиропа (65 бриксов, 2 части сахара на 1 часть воды), 2 дэша Ангостуры биттера и 2 дэша апельсинового биттера. Рецепт нью-йоркского бара Ward III от бармена Грега Морено “Rockin Like Bamboo”. 22.5 мл сладкого хереса, 22,5 мл белого сладкого вермута, 30 мл сухого вермута, 15 мл Cynar, 7,5 мл Byrrh. Как сам пишет о нём Грег: “Этот коктейль полон сложности и глубины, как Манхеттен или Мартинез, но всё же имеет более низкую крепость, поэтому вы, вероятно, не потеряете свой телефон после парочки напитков”. Если решили использовать ликёр, как сладкую часть, то не его наливайте больше 10 мл, а лучше 7 мл. Из ликёров хорошо подойдёт семейство апельсиновых, особенно Triple Sec и его фирменные братья: ликёры Cointreau и Grand Marnier. Любителей травяных вкусов порадуют твисты с ликёрами Strega или Benedictin. “А Бамбук то и не пустой совсем”. История. Первое известное письменное упоминание о Bamboo cocktail (11 сентября 1886 г. г.) указывает на англичанина. “Один англичанин представил новый коварный напиток, который становится популярным в барах Нью-Йорка. Он состоит из трёх частей хереса и одной части вермута, и называется “Bamboo”” Western Kansas World, 11 сентября 1886 г. Всего восемь дней спустя в другой газетной статье 1886 года также упоминается неизвестный англичанин, создавший “Bamboo”. “Один из последних и самых коварных напитков был недавно введён в роскошные салуны этого города англичанином. Состоит из трёх частей хереса и одной части вермута. Он называется “Bamboo”, вероятно потому, что выпивший коктейль чувствует себя так, будто он “воскрешает Каина” (raising Cain - устраивать скандал). St. Paul Daily Globe, 19 сентября 1886 г. Некоторые считают, что Bamboo cocktail был вдохновлён и назван в честь популярной песни Боа Коула 1902 года “Under the Bamboo Tree”, которая, кстати, до сих пор актуальна и на неё сделано очень много кавер-версий. Однако, напиток появился существенно раньше песни, а к 1900 году уже широко использовался в коктейльных меню и был доступен в бутылочной версии. Вполне вероятно, что популярный напиток способствовал созданию песни. В 1908 году в книге The World`s Drinks and How to Mix Them by William Boothby Коктейль Билл (так называли самого Уильяма) делает сноску под названием коктейля и пишет, что коктейль придуман и назван мистером Луи Эппингером, в Grand Hotel, Йокогаме, Япония (в 1913 году отель был переименован в New Grand). Луи Эппингер - известный немецкий бармен, прославившийся обслуживанием небольшого бара на Халек-стрит в Сан-Франциско, переехал в Японию в 1889 году для управления баром в Grand Hotel, которым интересовались американские военные офицеры, дислоцированные в Йокогаме. Благодаря сноске из книги Уильяма Бутби история коктейля предполагает, что Эппингер создал Bamboo cocktail в конце 1890-х годов пребывая в Японии. Но, как и в случае со многими винтажными классическими коктейлями, эта история может оказаться ошибочной. Первое упоминание о Bamboo cocktail относится к 1886 году - за три года до прибытия Эппингера в Японию. Действительно, Бутби на самом деле не говорит, что Эппингер создал коктейль находясь в Йокогаме. Он просто ссылается на место где Эппингер работал в то время, когда составлял свою книгу. Эппингер мог создать и почти наверняка сделал Bamboo cocktail первым, еще работая в Сан-Франциско в середине 1880-х, а возможно и раньше. Кто именно создал “Bamboo cocktail” остается загадкой, хотя Луи Эппингер безусловно, сыграл важную роль в популяризации этого коктейля. Остаётся только добавить, что в 1961 “Bamboo cocktail” был включён в список 50-ти коктейлей Международной Ассоциации Барменов. Альтернативные названия. История “Bamboo cocktail” омрачена рецептами, в которых одни и те же или похожие ингредиенты фигурируют под разными названиями, что вносит некоторую путаницу. В своей книге “Imbibe!” Дэвид Уондрич пишет:” К 1893 году напиток разливался в “гостиницах и кафе на окраине Бродвея” в Нью-Йорке под названием Boston Bamboo” В выпуске Pittsburgh Dispatch от 28 июля 1889 года упоминается “Sea cocktail”: “Многие люди заходят сюда и требуют “Sea cocktail”, состоящий из хереса, вермута и апельсинового биттера с ложкой стружки льда. Позже появятся и другие псевдонимы: “Reform cocktail” в книге Robert Vermiere`s 1922 Cocktails - How to Mix Them “Reform cocktail” в книге Harry Craddock`s 1930 The Savoy Cocktail Book “Amour Cocktail” в книге Trader Vic`s 1947 Bartender`s Guide “Amour Cocktail” в книге David Embury`s 1948 The Fine Art of Mixing Cocktails. https://archive.org/details/dli.ministry.11256/page/85/mode/2up

Описание истории коктейля

Bamboo Cocktail
(спонсорский продукт: вермут (сухой, красный, белый), херес, ароматический биттер)

Пожалуй, самый известный из всех классических коктейлей из хереса, Bamboo заслуживает внимания из-за отсутствия базового спирта. В состав входит просто смесь хереса и вермута, иногда с добавлением биттера. Это восхитительный коктейль, но, как и у многих других классических коктейлей, существует множество рецептов и противоречивых историй о его происхождении.

Возможно, создание Bamboo было вдохновлено коктейлем Адонис, в состав которого входит херес Олоросо, красный вермут и апельсиновый биттер. Адонис назван в честь одноименного мюзикла, который начал идти в Чикагском оперном театре с 1884 года, а сам коктейль упоминается в печати в 1887.

Различные рецепты Bamboo играют на балансе хереса и вермута. Некоторые используют красный вермут, чтобы сбалансировать сухой вермут, другие добавляют немного сахарного сиропа или ликёр, третьи - оставляют вкусовой профиль коктейля сухим. Давайте посмотрим на разные трактовки рецепта в разных источниках.

Bamboo cocktail рецепт 1904 Stuart`s Fancy Drinks and How To Mix Them. 60 мл хереса, 30 мл красного вермута и 1 дэш апельсинового биттера. Заметьте, что вид хереса не конкретизирован.

Bamboo cocktail рецепт 1908 The World`s Drinks and How to Mix Them by William Boothby. Здесь равные части хереса и сухого вермута. В выборе хереса вас тоже не обременяют конкретным видом.

Bamboo cocktail рецепт 1930 The Savoy Cocktail Book. 45 мл сухого хереса, 22.5 мл сухого вермута, 22.5 мл сладкого вермута.

Адаптация Bamboo cocktail Хаокина Симо (Joaquín Simó) 45 хереса фино, 45 мл сухого вермута, 5 мл сахарного сиропа (65 бриксов, 2 части сахара на 1 часть воды), 2 дэша Ангостуры биттера и 2 дэша апельсинового биттера.

Рецепт нью-йоркского бара Ward III от бармена Грега Морено “Rockin Like Bamboo”. 22.5 мл сладкого хереса, 22,5 мл белого сладкого вермута, 30 мл сухого вермута, 15 мл Cynar, 7,5 мл Byrrh. Как сам пишет о нём Грег: “Этот коктейль полон сложности и глубины, как Манхеттен или Мартинез, но всё же имеет более низкую крепость, поэтому вы, вероятно, не потеряете свой телефон после парочки напитков”.

Если решили использовать ликёр, как сладкую часть, то не его наливайте больше 10 мл, а лучше 7 мл. Из ликёров хорошо подойдёт семейство апельсиновых, особенно Triple Sec и его фирменные братья: ликёры Cointreau и Grand Marnier. Любителей травяных вкусов порадуют твисты с ликёрами Strega или Benedictin.

“А Бамбук то и не пустой совсем”. История.
Первое известное письменное упоминание о Bamboo cocktail (11 сентября 1886 г. г.) указывает на англичанина.
“Один англичанин представил новый коварный напиток, который становится популярным в барах Нью-Йорка. Он состоит из трёх частей хереса и одной части вермута, и называется “Bamboo””
Western Kansas World, 11 сентября 1886 г.

Всего восемь дней спустя в другой газетной статье 1886 года также упоминается неизвестный англичанин, создавший “Bamboo”.
“Один из последних и самых коварных напитков был недавно введён в роскошные салуны этого города англичанином. Состоит из трёх частей хереса и одной части вермута. Он называется “Bamboo”, вероятно потому, что выпивший коктейль чувствует себя так, будто он “воскрешает Каина” (raising Cain - устраивать скандал).
St. Paul Daily Globe, 19 сентября 1886 г.

Некоторые считают, что Bamboo cocktail был вдохновлён и назван в честь популярной песни Боа Коула 1902 года “Under the Bamboo Tree”, которая, кстати, до сих пор актуальна и на неё сделано очень много кавер-версий. Однако, напиток появился существенно раньше песни, а к 1900 году уже широко использовался в коктейльных меню и был доступен в бутылочной версии. Вполне вероятно, что популярный напиток способствовал созданию песни.

В 1908 году в книге The World`s Drinks and How to Mix Them by William Boothby Коктейль Билл (так называли самого Уильяма) делает сноску под названием коктейля и пишет, что коктейль придуман и назван мистером Луи Эппингером, в Grand Hotel, Йокогаме, Япония (в 1913 году отель был переименован в New Grand). Луи Эппингер - известный немецкий бармен, прославившийся обслуживанием небольшого бара на Халек-стрит в Сан-Франциско, переехал в Японию в 1889 году для управления баром в Grand Hotel, которым интересовались американские военные офицеры, дислоцированные в Йокогаме. Благодаря сноске из книги Уильяма Бутби история коктейля предполагает, что Эппингер создал Bamboo cocktail в конце 1890-х годов пребывая в Японии. Но, как и в случае со многими винтажными классическими коктейлями, эта история может оказаться ошибочной.

Первое упоминание о Bamboo cocktail относится к 1886 году - за три года до прибытия Эппингера в Японию. Действительно, Бутби на самом деле не говорит, что Эппингер создал коктейль находясь в Йокогаме. Он просто ссылается на место где Эппингер работал в то время, когда составлял свою книгу. Эппингер мог создать и почти наверняка сделал Bamboo cocktail первым, еще работая в Сан-Франциско в середине 1880-х, а возможно и раньше.

Кто именно создал “Bamboo cocktail” остается загадкой, хотя Луи Эппингер безусловно, сыграл важную роль в популяризации этого коктейля. Остаётся только добавить, что в 1961 “Bamboo cocktail” был включён в список 50-ти коктейлей Международной Ассоциации Барменов.

Альтернативные названия.

История “Bamboo cocktail” омрачена рецептами, в которых одни и те же или похожие ингредиенты фигурируют под разными названиями, что вносит некоторую путаницу. В своей книге “Imbibe!” Дэвид Уондрич пишет:” К 1893 году напиток разливался в “гостиницах и кафе на окраине Бродвея” в Нью-Йорке под названием Boston Bamboo”

В выпуске Pittsburgh Dispatch от 28 июля 1889 года упоминается “Sea cocktail”: “Многие люди заходят сюда и требуют “Sea cocktail”, состоящий из хереса, вермута и апельсинового биттера с ложкой стружки льда.

Позже появятся и другие псевдонимы:
“Reform cocktail” в книге Robert Vermiere`s 1922 Cocktails - How to Mix Them
“Reform cocktail” в книге Harry Craddock`s 1930 The Savoy Cocktail Book
“Amour Cocktail” в книге Trader Vic`s 1947 Bartender`s Guide
“Amour Cocktail” в книге David Embury`s 1948 The Fine Art of Mixing Cocktails.

https://archive.org/details/dli.ministry.11256/page/85/mode/2up

Авторство

Автор рецептуры (если есть, на языке оригинала и на русском)
Луи Эппингер

Дата создания
1886 г.